La nostra azienda agricola, sulle balze del Resegone, si colloca in un punto panoramico a 600 metri di altitudine, affacciata sulla città di Lecco e sul suo lago. Non ci si aspetta, una volta entrati nella tenuta, di trovarsi in uno spazio ampio e soleggiato come quello di Deviscio. E il pratone in cui è immersa l’azienda è il retaggio dei possedimenti del grande romanziere Alessandro Manzoni e della sua famiglia, dove venivano allevati i bachi da seta. Il passar del tempo e le intemperie non hanno risparmiato i gelsi d’allora, ma Deviscio resta un meraviglioso terrazzo ai piedi di notissime montagne quali appunto il Resegone, il Magnodeno, il Pizzo d’Erna, e da dove lo sguardo può posarsi fin sulle cime della Grignetta e del Grignone. L’azienda gode direttamente dell’acqua di una sorgente che sgorga alle pendici di queste montagne.
La nostra decisione di continuare l’attività dell’azienda di famiglia è stata dettata anzitutto dal profondo legame per questo luogo, acquistato dalla nonna e da noi amato e vissuto sin dalla nascita. La sfida di preparare quotidianamente un formaggio tutto nostro significa avere cura innanzitutto dei nostri animali, della loro crescita e del loro nutrimento. La qualità del latte è il tassello essenziale e necessario per avere un prodotto di qualità. È stato per noi di primaria importanza scegliere capre adeguate al nostro ambiente (la razza è la camosciata alpina), provenienti da uno dei migliori allevamenti caprini d’Italia, e insieme avere dei collaboratori appassionati e attenti nella gestione della stalla.

Il secondo passaggio è sicuramente la cura nella caseificazione. Anche qui la Provvidenza ci ha fatto incontrare persone capaci e generose che ci hanno aiutato nell’acquisire esperienza, nel migliorare le lavorazioni e nel supportarci per la creazione di quelle nuove tipologie di formaggio che desideravamo sperimentare. Quanto oggi produciamo è per noi motivo di orgoglio e segno di gratitudine per chi è venuto prima di noi, regalandoci e conservandoci un luogo straordinario, ma pure per chi si è aggiunto lungo questo cammino e ha condiviso di cuore il nostro desiderio di creare qualcosa di bello e di buono.

CASEIFICIO: Il formaggio di capra è un latticino dall’alto livello nutrizionale: è ricco in particolare di calcio e ferro, elementi fondamentali per la mineralizzazione di ossa e denti, mentre la struttura semplice delle proteine e dei grassi che contiene lo rendono altamente digeribile. E’ inoltre straordinariamente simile dal punto di vista organolettico al latte materno, infatti tra le varietà di latte, quello di capra è stato il primo ad essere consumato dall’uomo già in antichità. I formaggi di capra sono dunque più magri e digeribili rispetto ai formaggi fatti con latte vaccino, e sono generalmente meglio tollerati da chi è allergico alle proteine del latte